每次打开炉口查看烧猪都热气逼人，娴熟的田叔不为所动，儿子嘉兴仍是有所忌惮。

  在《舌尖上的我国》让均安烧猪与蒸猪名声大噪之前，“烧猪”这味顺德传统美食就享誉省港澳，不少美食名人包含蔡澜，就曾驱车几百里，专门来品味这个中味道。

  在刚刚曩昔的清明节期间，均安烧猪更是“一猪难求”，上一年价格曾上涨了10%，多位供货商仍被热心的顾客“追”到焦头烂额，本年状况仍旧如此，“清明节那天的烧猪现已预定了五六十头，现在现已不承受当天的预定。”均安兴记专营店档主李嘉兴和记者说，40斤的烧猪有多个价位，分别为1380元、1680元和2180元，但离清明越近，价格改变越大。

  均安烧猪为何会遭到如此热捧？其实原因分外的简略，便是“手续冗杂，精工细作”八个字，要将一副40斤的烧猪彻底烧制出来，大略核算入味、上架、烧制这三大程序内的种种细则工序，就超越30道，而整个完结的时刻，超越4个小时。均安烧猪还有一个烧制诀窍，便是选用最传统的炭火烧制。

  李嘉兴已是宗族中第三代的“烧猪传人”，面临循循祖训，作为承受互联网新思想的年轻人，烧制了五年的烧猪的他，也仅仅是买了一架电风扇，在炭火炉底部吹风替代人手，增加了这仅有一道“现代化工序”罢了，“我以为传统的东西天然有它的道理地点，尽管亲身烧一只猪真的很辛苦，但也只有这连绵炭火，才会让烧猪如此入味。”李嘉兴慨叹道。

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