没有门店、没有服务员，这家运营烤全羊的餐饮企业形式很共同——私家定制，上门烤全羊，客人想在哪里吃，就在哪里烤。

  近来，记者在成都三圣乡一个茶空间，见到了四川荟萃全国餐饮办理有限公司总经理巴特尔，他不断接到预定电话，“新年期间都订出去许多了。”只是改变了消费场景，生意就打开一片天。

  巴特尔老家在内蒙古赤峰市，8年前来到成都，跟朋友一同在三圣乡开店卖烤全羊。景区简直只要周末和节假日有生意，没多久就草草关门。“为什么我的烤全羊滋味好、质量好，还把店开垮了？”巴特尔考虑之后，决议换个思路，能不能上门服务？

  他探索出私家定制形式，顾客经过电话或许微信预定下单，厨师上门服务。各种烤全羊的东西组合折叠起来，跟羊一同放进面包车，车能开到的当地就能烤羊。全程环保无烟，一只烤全羊有5种不同滋味，顾客能够全程看厨师操作。

  客人大致分为三类：一是酒店和餐饮商家，一些高端酒店的自助餐大菜是烤羊肉，就购买他们的服务。二是单位团建，“有公司年会50多桌，每桌一只羊，咱们一同烤50多只。”巴特尔说。还有一类是会员客户，一般家里有宅院或许空位，集会时咱们围坐在一同烤全羊，气氛很好。

  私家定制，怎样扩展知名度，是个难事。开业这几年，没有故意做任何花钱的宣扬，公司的会员数量已逾越1万名。怎样做到的？巴特尔爽快地笑了起来，“主要靠请客。咱们蒙古族人本来就热情好客，喜爱热烈，刚开始做上门烤全羊，我简直每个周末都在请客。”一次烤一只，有或许能够请20人，咱们一同吃肉喝酒，玩得很嗨，这20人就成了他的免费宣扬员。一同经过与三圣乡宅院联盟等协作，会员数量迅速增长。

  上门烤全羊没有竞争对手，四川只要一家。除10名固定烤师外，还有多位灵敏工作的兼职人员。“兼职人员经过严厉训练查核经过后上岗，周末和节假日忙不过来，也能够来帮助。”巴特尔说，有一位兼职厨师，平常是货拉拉司机，由于常常帮他们拉羊，也学会了烤全羊手工。

  遇上特别忙的时分，加上兼职人员也顾不过来，怎样办？巴特尔想出了进阶版，让客人自己烤。“咱们把羊腌制好、绑好，把烤箱、果木炭送上门。”他说，客人能够对照教育视频自己烤羊，更能添加体会感，“现在乐意自己烤的客人渐渐的变多了。”

  疫情对公司的冲击挺大，团建和酒店客户削减许多，销售量简直折半。但另一方面，居家外卖的需求陡增。所以巴特尔决议化整为零，新开发小型家庭装产品。环绕高质量羊肉做文章，他们推出了2—3人的家庭装涮羊肉套餐，以及小重量的烤羊排、烤羊腿、烤羊肉串等。

  一同，针对逢年过节需求，他们还开卖生羊肉、羊腿礼盒。活跃应变，新产品的销售额大幅弥补了烤全羊事务的丢失。

  新的一年，巴特尔对这门生意的远景决心满满，“一直以产品为重，持续服务好这1万多名名贵的会员。”他说，做好自己的事，等候春暖花开。（四川日报全媒体记者 李欣忆）