自家烤好处是老嫩随心，咸淡适意。但要烤一盘好肉，一炉好火是少不了的，先把新疆巴州库尔勒的香梨木慢慢烧成炭(对，是烧成炭)，再敲碎铺平用来烤肉，香梨木的好处是温度高而不带烟火，单是这份精致，又怎一个烤字了得？

  香港资深媒体人，雪茄、酒类及美食专栏作者，网上电台饮食节目《今朝有酒》主持人，著有《走过六十年，镛记》。

  烤羊肉串嘛，这种在中国遍地开花的小吃，到新疆竟然还可吃出新花样来。首先，找当地的吃货去买一大块巴州尉犁县（有谓天下羊肉尉犁香，就连新疆人说起尉犁羊肉，都会流口水）的绵羊腿肉，回来不要过水，顺纹理切成小肉块，用红柳枝（必须是红柳，烧好的肉自带木香）串好，到洋葱盐水一泡，便可起炉烤之。

  自家烤好处是老嫩随心，咸淡适意。但要烤一盘好肉，一炉好火是少不了的，先把新疆巴州库尔勒的香梨木慢慢烧成炭(对，是烧成炭)，再敲碎铺平用来烤肉，香梨木的好处是温度高而不带烟火，单是这份精致，又怎一个烤字了得？

  待得羊肉将熟，下盐、孜然、辣椒粉调味，个人意见是调料宁少莫多，口味宁淡莫浓，否则便辜负了大好羊肉。烤羊串的肉是不能瘦的，一串下来倒数第二块必须是肥羔，烤得够火候时，外焦内油，连着嫩肉啖之，再来一口新疆白酒，酒香、油香、肉香混合充斥口腔，不知人间何世也。

  羊肉吃多了，换口味来点素的，把土豆、茄子切圆片，两面均匀扫上生油，慢火烤成金黄色，洒下调料再略烤，麦当劳、KFC全都靠边站去。

  新疆朋友好客，劝酒更是有一套，厉害者，任何话题不出三句，结论都是喝；曾经试过，一顿羊肉串下来，酒战三条壮汉，一小时喝完一斤多白酒，好在好酒不上头，但问题是，明晚又是新地方新朋友，好酒停不了。