按照广东习俗，每年清明节要用烧“金猪”祭祀，这原本是他一年中生意最旺的时候。然而，今年受到新冠病毒疫情的影响，陈权光经营的土法“祥记烧猪”，从春节就停业了。

  为了防范发生聚集性疫情传播，深圳市有关部门鼓励民众选择“云祭祀”等文明祭祀方式，从而开启了疫情期间的文明祭祀新风尚。

  “往年清明有三四百个订单，今年取消了祭祀活动自然也就不卖了，只能等疫情完全过去再说。”

  在他眼里，他家祖传的土法烧金猪非同一般。由于时代发展，岭南传统的“烧猪”工艺已经渐渐被电气化所替代，然而陈权光依然坚持用最传统的砖窑烤猪，他和父亲都认为，“用电烤箱拷出来的味道就变了”。

  “土法烧猪固然人们爱吃，但愿意做的人却慢慢的变少。” 陈权光担心家族的手艺后继无人。在2019年，在光明区新湖街道的努力下，陈家的烧金猪技艺入选区级非物质文化遗产名录，陈家父子希望能够通过这种方式，能够将其继续传承并发扬下去。

  陈权光和他的父亲陈正祥是深圳市光明区楼村人，他们家族祖传的土法“烧猪”往前可以追溯到上百年前的民国时期，陈正祥是三代传人，并创立了自己的知名品牌 “祥记金猪”。

  为了揭开土法烧猪的“神秘面纱”，去年春节前夕，笔者来到陈家父子烧猪的场地。郊野里烟火袅袅，揭开地上的砖窑，上百斤的烧猪被父子合力抬了出来，空气里顿时浓香四溢，金灿灿的猪皮还在“滋滋”冒着热油。

  陈权光解释说：“很多地方流行烤乳猪，但当地人更喜欢半大的中猪，乳猪没多少肉，上百斤的猪烤出来，不仅皮脆，且肉香。”稍作冷却之后，父子俩给烧猪整理“仪表”，包上寓意吉祥喜庆的红纸，才打包好给客人送货。

  说起“祥记金猪”成功的秘诀，陈正祥表示，拆骨、上料、看火、烧制等几十道工序全都是纯手工操作，每一道工序都很关键，每一个细节都可能会影响到金猪的口感质量，要不断总结改良，才烧制出皮色金黄、皮脆肉嫩、口味香的金猪。

  烧猪要烧两炉，头一炉烧40分钟，再把猪抬出来再加工，给猪皮扎空，晾干表面的水分，再入炉烧第二次，这样烧出来的皮才会酥脆。在烧制期间，土窑是全部密封，火的温度无法调节，只可以通过“看火”师傅的感觉、经验，掌握火候。在陈权光看来，“看火”这个技术等级是和“秘方”同等重要。

  “没做5年以上，当不了看火的。”陈权光从二十岁跟随父亲学手艺，一心一意做烧猪，一做就是二十年。

  每逢清明、重阳，或是添丁、婚宴、开张等喜庆节日打电话预定烧猪的客人络绎不绝，遍布深圳各处，远了也送过广州、惠州。对于父子俩来说，坚持做土法烧猪虽然赚不了大钱，也能让一家老小过的殷实。

  随着这些年来我们正常的生活水准不断提高，平日的散单也慢慢变得多。“很多市区的人到楼村摘完荔枝后也会叫个烧猪，点两个青菜。这是所谓的吃完荔枝吃金猪。” 陈权光说。

  早在20 世纪六七十年代，不少深圳本地人前往香港生活定居。在他们眼里购买烧金猪不仅是一种传统，同时也寄托了自己的“乡愁”。清明期间，在深圳市福田区北环大道一带的墓园，有不少来自福田村、水围村、沙嘴村等城中村的原住民都有利用烧金猪祭祀的习惯。

  陈权光还记得，去年清明节一共考了400多头猪，那是他们家一年中最忙的日子，三天都没有睡觉。节日前夕，不少顾客会提前排队，争取买到第一头出炉金猪，以祈求得到好运。

  这么多年来，陈家的烧金猪究竟积累了多少回头客，陈权光自己也算不清了。他印象最深的客人是一位多年在香港经商的本地村民，尽管他已经定居香港二十年，每年清明都会带着香港的家眷回到楼村祭祀祖先，就连金发碧眼的澳洲太太也坚持履行着这一习俗，并成为美味烧金猪的忠实“粉丝”。

  祭祖完毕，他们会和家族人团聚在一起分享这一美食。由此祭祖不再是沉重的事情，因为抬金猪、分金猪、吃金猪场面反而变得活跃温馨。

  如今，做了二十年烧金猪的陈权光已经成功接手父业，并将生意发扬的红红火火。对他来说，烧金猪不仅是自家的生计，也承载着家乡人浓浓的情感。即使村里的族人散居各地，奔波着自己的生活，只要节日一到，台上金猪，大家又围坐在一起品尝美食把酒畅谈。烧金猪，成为永远不变的故乡风味。

  事实上，陈家土法烧猪面临真正考验的不是当下的疫情，而是城市化建设的快速推进。

  就在2019年底，随着光明区土地整备城市更新工作的加快，陈家父子的烧猪场地不得不搬离扎根了十几年的楼村，来到四公里外东莞黄江境内的一个小村庄里。

  “烧猪和烧鸭烧鹅不同，不是开个店就能营业。” 陈权光说，烧猪场地需要大面积，还要远离市区避免污染，但随着城市开发程度的提高，这样的空地越来越难找。原来在楼村的场地有七个烧窑，现在只有两个窑，雇佣的工人也从5个减少到3个。

  即便有了新的场地，面临的困境依然很多。“比如现在环保、消防要求高、审查严，我还在着急地等着东莞的营业执照能尽快批下来。” 陈权光无奈地表示，父亲或许很难理解这一点，在现代化的生产要求下，用火烧的土方法是难以长期经营。

  “其实做生意都不容易，我打心理战都打了很多年了，不知道还能走多久。”陈权光说，“搞一个工厂，现代化管理，并不是没想过，但需要高昂的成本，也担心改变传统的风味。”

  陈权光的儿子刚刚上高中，尽管爱吃烧猪，却没有兴趣继承家业。对此，陈权光表示，“年轻人有年轻人的想法，不想给他限定发展趋势。”

  但陈权光还是希望家族的烧猪场能做成百年老字号。最后，他露出了宽慰的笑容，“未来即便做不下去了，这也是我们的坚持，是值得回忆的一段光辉岁月。”