“草炉烧饼这门手工，我在这里做了39年。现在集镇上只要我在做，明知道没有大钱赚，也舍不得丢手，由于很多人就好这一口”８日上午，在邗江区杨寿镇临街的草炉烧饼作坊，店主人吴文江一边繁忙一边说。

  竹匾里，一只只色泽金黄的草炉烧饼香气诱人，不时有门客在门口停下电动车和私家车，刺探刚出炉的烧饼卖什么价钱。上午十时，已过了生意的高峰期，吴文江系上围裙，从面缸里取出已发酵好的面团，案板上撒上一层干面粉，开端扳面团，做面坯。然后用稻草在炉子里升火，等炉子里的温度到达必定的火候，把做好的面坯一只只放进去。

  “我家做草炉烧饼，从爷爷年青时就开端了，我父亲也做了一辈子，到我手上已做了三代人，算起来有一百年出面了。只不过，我爷爷、父亲那时在东关街上做，我现在是在杨寿集镇上做。”吴文江慢慢地介绍，上个世纪八十时代初，他初中结业曾经到集镇乡办厂做过一年工。在厂里打工很辛苦，上班时刻长不说，繁忙一个月工资也只要缺乏三十元钱。“下了班回到家，我骨头像散了架，动都不想动了。老父亲就劝我，不如回家做草炉烧饼吧，尽管也辛苦，但收入总比打工高一些，时刻上也自在。”

  打那时起，他就在这个行当干了。现在５７岁的他算得上是元老级的“烤饼大叔”了。民间有一句话，开店简单守店难。店面小，用不起工人，就由他和老伴两人打理。平常，清晨三点钟他要来店里扳面发酵。五点多，老伴安排好家里人的早餐，就来帮助。他们俩一个做饼坯，一个打理草炉，约２０分钟后，一炉烧饼就出炉了。

  台上一刻钟，台下十年功。看起来诱人的草炉烧饼，做起来并不是特别简单，从面粉发酵到烧饼出炉，要通过八道工序。

  “尽管算不上什么高科技，但要确保出炉的烧饼坚持应有的色香味，该有的工序一道不能少。”吴文江比划着说，正常的情况下，一人制造生坯的一同，另一人要先点起预备好的草料，将炉膛烧热，温度届时，压低明火，留有整团的无烟兴旺团，此刻用湿布或草把抹去炉壁上烟灰预备贴饼。贴饼时，要先洗一下手，然后将饼坯伸入炉膛内贴上，整套动作趁热打铁。饼贴满左、右、顶四周，然后挑火焐火，待饼坯由薄变厚，鼓成馒头状，表面呈金黄色后，此刻也正好火烧尽了。制造人一手持长柄铁铲，一手举长柄铁网兜伸进炉膛，铲起饼落，兜满倒出，干净利落。

  据史料记载，草炉烧饼又名“大炉烧饼”，《梦溪笔谈》中称其“炉丈八十，人入炉中，左右贴之，味香全美，乃为人世上品”；民国时代的才女作家张爱玲在散文中对其欣赏有加。该烧饼在扬州、泰州、南通、盐城等地知名度较高。杨寿老百姓称，早年民间有产妇坐月子，往往用其和豆腐皮做成美食，供产妇补养。民间，草炉烧饼和杨寿豆腐圆、活珠子等一同，成为乡土文明符号，深深地刻在“老扬州”门客的回忆深处。

  吴文江不会讲那些文雅词儿。但当年老的、年青的门客们从主城区找过来买草炉烧饼，总让他心生感动。“就冲这份情结，就得好好做，不能让这门手工在我手里失传。”他说。