天一凉，吃羊的心就开端跃跃欲试。说到羊肉，总会先想到北方，殊不知在长三角区域，人们也吃羊成瘾。

  红烧羊肉是经典菜式，浓油赤酱极具江南风格，红亮的色泽很能挑起胃口。悄悄咀嚼，松软的羊肉又轻轻滋出一点汤汁，滋味咸甜适中，浓郁香醇，肉香充满着味蕾，吃着吃着便轻轻冒汗，冬日的冷寂早已被抛之脑后。

  白切羊肉是常见的冷盘，煮好的羊肉放凉，皮、脂肪、瘦肉各具口感，肥的娇嫩、瘦的紧实，直接蘸酱油吃就好，一些店里还会有克己的油辣子调配。

  淮南羊肉汤是当地一绝，它以上等羔羊为原材料，天未亮便开端熬制骨汤，直到当天最终一碗汤卖出，中心从不停歇，为的便是汤中不兑一滴生水。其间，师傅会连续将洗净的山羊龙骨放入锅内，只放盐，不放任何辅料、调味料，老汤进入新汤，酝酿出“羊”的本真风味。一碗羊汤下肚，汤味香辣、浓而不腻，肉质细嫩、不腥不燥，把全身的毛孔都打开了。

  羊糕是冬季特别的菜式，能够简略理解为“羊肉皮冻”。羊腿肉熬足时辰，拆碎铺进盘中，浇上浓郁的羊汤，通过天然冷却凝聚，切片上桌，就会变成一块块剔透的羊糕。糕冻嫩滑，不松不散，到嘴中释放出浓郁香气，由于用的是腿肉，紧实有嚼头，调配酱油或醋，便是很好的下酒冷盘。

  酥羊大面是浙江嘉兴与湖州一带的传统名吃。碱水面焯水，参加羊肉的半凝冻卤汁中，再参加带骨的红烧羊肉块，此刻不要加水，要干挑的才有味。江南冬季湿漉漉的心灵，全赖这一碗面才干逝世。

  乳白色的汤底带着浓浓的羊味，筋道的肚丝，爽口的黑肺，弹软的羊肠，脆生的心管，不同口感、不同干劲的羊杂在口腔中连续磕碰，香气充盈在唇齿之间。怎么敞开温暖的冬季，便有了稳妥的答案。

  扎羊是浙江温州瑞安当地的一道特征冷菜。选用优质山羊肉加调味料腌制一小时，再裹上浸渍过的咸草皮，放进卤汁中静置。虽然是冷盘，但羊肉肉质鲜美，美味在口中溢满，让人难以忘怀。

  风干羊肉色呈酱紫，肉质松酥，干香浑厚，味美而不膻，食之颇有回味。在安徽六安区域，每到农历年冬月，居民们有把羊肉风干的饮食风俗。将风干羊肉制作成锅仔，吃的时分，菠菜、千张、粉丝等是配菜，随吃随下。

  徐州烧烤在全国可谓数一数二，特别是在烤羊这件事上。烧烤师傅在火炉前一刻不停地忙活，猛火炙烤、小火催熟，一把盐、一把孜然、一把辣椒，滋滋冒油的烤羊肉串就能够端上桌了。咬一口油香爆发，脂香四溢，渗进牙缝间。

  “东乡佛跳墙”是苏南饕客津津有味的传奇菜式。先把羊肉焖烧至软烂后拆骨，将去骨羊肉冷冻成羊肉糕，俗称“干板”。要害的一步，是用鲫鱼或黑鱼煨汤，再把羊肉糕参加鱼汤焖煮，参加青蒜提味。吃一口热腾腾的羊肉佛跳墙，羊肉特有的香气和鱼汤的鲜美一同强占口腔，瞬间懂得鱼羊组成“鲜”字的奥妙。