随着天气转冷，市民开始成群结队吃上烤羊。据记者打探，今年重庆的烤羊市场与往年不同的是以团购为主的价格战减少，在“鲜”上玩出新花样。今年羊肉行情如何？怎样区分活羊、冻羊，且看打探分析。

  15日，记者从江津、合川等山羊供应基地处了解到，我市本土山羊批发价与去年相比便宜了近2元。记者走访市场发现，在持续上涨的人力、租金等和原材料面前，我市烤活羊价格仍与去年持平仍为30元/斤。

  但是，整个烤羊市场行情报价仍显得混乱，一只羊的价格从600多元到2000元都有。绿岛望江山庄老板谢文利表示，以鲜活的40斤山羊为例，成本价约650元/只，再加上炭火、人力、租金等各项成本，卖1200元才有利润，但很多号称现宰现烤的活羊，团购价只要600、 700元。

  都骏园负责人谭晓雪则表示，自己从业11年，看着重庆烧烤发生着改变。2013年受团购冲击，烧烤从业者为获得更加多市场占有率，慢慢的出现以次充好、劣币驱逐良币的现象，部分坚守底线的从业者反而不得不退出市场。

  今年，随着花了钱的人品质烧烤、以及多样性烧烤需求复苏，重庆本地烧烤也得到正向激励，慢慢的变多的做活羊的老板跳出团购，用新招揽客。

  “要和冻羊、死羊区别，就得差异化的服务好消费者。”嘉恩牧羊美食广场老板王跃华表示，不走团购，就从另一方面代表着有更多的点可以让利给消费者。除了能让我们消费者现场看到杀羊外，还现场销售未烤制的活羊肉，让我们消费者心里有数。

  同时，还开发出红烧羊蹄、炖羊脑粥、羊肉包子等全羊宴以应对竞争。谢文利今年则对宰割、烤制、上盘等全过程进行摄录，消费者通过手机就能看到“直播”。而在就餐时，则会拿出宰杀后的羊皮交予消费者销毁。

  消费者如何真正透过现象看本质，区分活羊、冻羊，记者通过向多位业内了解，总结了三招。

  1.冻烤羊，肉的颜色比较深。因为冻羊宰杀后，不能与生水接触，体内有淤血。而活羊宰杀后，会经过漂洗，颜色较浅。

  2.口感上，鲜活羊子外酥内嫩，肉带点润的感觉。而烤的冻羊，肉没有弹性，较焦硬。

  3.羊杂汤，有泡的羊杂汤是一般的情况，无泡的汤多是添加各种添加剂，如增白剂等。（来源：上游财经）