在章丘市绣惠镇中心大街的东北角,一座三层小楼很惹人注目,红色的门匾上刻有金灿灿的“伍忠号”三个大字。这个店就是黄家烤肉第21代传承人黄伍忠在章丘市的唯一一家总店,如今已经有20多年历史。

  走进店里,店中央烤好的猪肉引起了记者注意。金灿灿的肉皮让人垂涎三尺。在店内负责销售烤肉的是黄伍忠的妻弟耿俊柱,他和记者说,每天来买烤肉的顾客很多,一般都是回头客,通常一天能卖出去200斤烤肉。“在我们章丘的酒桌上,除了章丘大葱,另一道必上的美食就是黄家烤肉了。”耿俊柱说,黄家烤肉和章丘大葱,卷在火烧里,号称是章丘一绝,也是章丘人用来招待客人必不可少的美食。

  黄家烤肉究竟是怎么来制作出来的?16日下午,记者在黄伍忠老家有幸见到了黄家烤肉的制作的步骤,要经过8道工序。

  “首先要精选出生五六个月的小猪。”耿俊柱和记者说,每头猪的重量在170斤至200斤之间。之后要在家里喂养四五天,是为了尽最大可能避免猪因为恐慌导致的肉色不好。再往下便是宰杀:去毛、开膛,剔除一部分骨头。走完了这些工序,用刀往肉里划出道道小口,再往猪肉内填充已经制出来的作料。“黄家烤肉之所以有如此美味,正是由于这些配方。”黄伍忠说,配方是经由黄氏祖传的配方改良而成的,里面包括了38种中草药。填完了配料,用挂钩挂起晾晒一段时间后,用沾水的火纸贴在易烤化的部位,接下来便开始最重要的工序:放进烤炉进行烤制。

  在黄伍忠家院子西北角,有一个用砖头垒砌起来的大烤炉,上面盖着一个大铁锅盖,这里就是制作黄家烤肉的“大烤箱”。先用玉米秸秆、木材给烤炉加热升温,等到整个烤炉的岩壁变红之后,两个人便开始抬着晾好的肉放到炉内进行烤制。

  “通常要根据猪的大小和皮的厚薄来确定炉内的温度,一般都是400摄氏度左右。”耿俊柱和记者说,一次烤制时间在30分钟至50分钟,中间还有一次将猪肉从炉内取出查看烤制情况,如果有部位烤焦,就用刀具刮去焦皮,再贴上火纸。“一头200斤的生猪烤出来之后,差不多就只剩下100斤了,水分和猪油都被烤没了。”黄伍忠说。等待了40分钟后,两头金黄色的烤猪便出炉了,一阵阵肉香扑鼻而来。黄伍忠给记者切了一小块刚出炉的猪肉,记者尝了一口,果然是酥脆、肉嫩、味香,让人难忘。

  “黄家烤肉是由明朝末年旧章丘城黄家湾的黄氏祖宗所创制,至今已有300多年历史。”黄伍忠说,自己是黄家烤肉的第21代传人。“解放前,我的大伯黄印松就是当时有名的黄家烤肉高手,人称‘黄一刀’,周围十里八乡的百姓都喜欢吃他做出来的烤肉。”后来,黄伍忠也跟着学习。同时,为了更好地体现黄家烤肉的传统,黄伍忠从始至终坚持在老家的那所砖制烤炉内进行烤制,以保持其原汁原味的制作风。跟着社会发展,黄伍忠也在摸索如何让黄家烤肉更适应大众口味,38种中药研制的配料就是在传统的5种配方的基础上,进一步改良而来的。

  2011年,黄伍忠作为正宗黄家烤肉的代表,获得了济南市非物质文化遗产传承人的称号。2008年,央视拍摄了《大猪烤着卖》让全国人民知晓了黄家烤肉,2011年,随着央视纪录片《舌尖上的中国》热播,山东卫视《舌尖上的山东》栏目也选择在黄伍忠老家摄制了黄家烤肉的制作的步骤,黄家烤肉的美名更是广为人知。

  “现在市场上有不少人打着正宗黄家烤肉的旗号,来宣传自己的产品,但他们的工艺并没有延续传统。”黄伍忠说,自己的“伍忠号”黄家烤肉,就是想在继承传统的同时,更加保护好黄家烤肉这一招牌。

  为了更好地发展这门工艺,黄伍忠的两个儿子也开始加入到传承黄家烤肉的过程中。黄伍忠的二儿子黄振和记者说,他出生于1986年,2008年从青岛理工大学毕业,后来在父亲指导下,回到老家学习黄家烤肉的传统制作,他现在已能熟练掌握黄家烤肉的制作流程。黄伍忠的大儿子黄宽大学毕业后,也回到老家,帮着父亲打理黄家烤肉的销售、加盟等工作。

  如今,父子两代人精心打造的“伍忠号”正宗黄家烤肉,不仅在章丘家喻户晓,慢慢的变多的外地游客来章丘也都会赶来品尝。

  “在北京、内蒙古、辽宁等地已经有了我们的销售店面,他们那边也能吃上我们章丘正宗的黄家烤肉了。”黄伍忠不无骄傲地说,但是,济南市区还没有伍忠号黄家烤肉的店面,如果市民想品尝正宗黄家烤肉的美味,可拨打电话提前进行预约。

  1、大众网所有内容的版权均属于作者或页面内声明的版权人。未经大众网的书面许可，任何其他个人或组织均不得以任何形式将大众网的各项资源转载、复制、编辑或发布使用于其他任何场合；不得把其中任何形式的资讯散发给其他方，不可把这一些信息在其他的服务器或文档中作镜像复制或保存；不得修改或再使用大众网的任何资源。若有意转载本站信息资料，必需取得大众网书面授权。

  2、已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：大众网”。违反上述声明者，本网将追究其有关规定法律责任。