傍晚，人声鼎沸的烧烤大院，微风拂动四周升腾的荤香，引得馋虫四起为了品尝这份烟火气，今年3月初，专程来到淄博的游客出现了爆发式增长，#大学生组团到淄博吃烧烤#、#淄博到站5万多人都是吃烧烤的吧#等话题频频登上微博热搜。淄博烧烤再度火出圈，真正迎来了高光时刻。淄博，不只是烧烤，但可以先从“小饼卷一切”的烧烤说起。
“我保证，这烧烤你一看就想吃!”2021年起，央视《和为淄味》、哔哩哔哩《人生一串》等纪录片中便开始不断出现淄博烧烤的身影而乌啦啦、盗月社食遇记等up主、网红们的竞相打卡，为淄博烧烤带来了更多关注度，真正将它推出了圈。
济南烧烤、青岛烧烤和淄博烧烤被网友们称作山东烧烤的“三大门派”。淄博烧烤的火爆，更多来自它不同于另外的地方烧烤的“仪式感”放眼全国，淄博烧烤是少有的保留独立烤炉和纯炭的有烟烧烤。七八成熟的肉串上来，要放在炉子上复烤，由食客判断火候，享受自己动手烤串的沉浸式乐趣。在晚风吹拂下，听着油滴在木炭上发出的滋滋声，身边升腾缭绕起焦香的烟雾，这就是淄博烧烤的正确“打开方式”。
有的店原料“生猛”，只上简单腌制过的生肉，需要食客自行烤熟。别看这简单的几步，其实处处都是淄博人自己的诀窍双层烤炉的下层用来烤熟肉类，上层用来保持烤熟的串儿一直温热，同时能加热鲜嫩怕老的串，吃的就是这个现烤的热乎劲儿。
除了烤炉，淄博烧烤的成名，还得益于一个由小饼、肉串、蘸料以及小葱蘸酱组成的奇妙搭配。饼放在手上，串放在饼上，手攥饼将肉从签子上撸下，再用小葱蘸蒜蓉酱，放在饼内此时便是烧烤卷饼的完全体了。烧烤进行到后半程，用两根签子串上小饼，架在炉子上熥着，小饼失水后变得像薯片一样干脆，清脆的“咔嚓”声中溢散出浓郁的麦香，让这顿烧烤更添满足。
这种有别于其他烧烤的食用的方式，正是淄博烧烤的过人之处。这里面还有极易被忽视的细节烧烤蘸料，当地人称它为“芝麻盐”，口感干香咸甜，尤其与带皮五花卷饼相宜。在本地食客眼中，烧烤“没它就没有灵魂”。
小饼、葱与酱料，这一口，长在了山东人的味觉上，也是鲁菜精华肉香、谷香与酱香的完美融合。小小一串烧烤，不仅贯穿着齐风鲁韵的传统和文化，更融合成了一座城市的生命张力。
“没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。”火的发明催生了烧烤的最初形态，人们对烧烤的热爱，也一直深深镌刻在基因中。而淄博的美食不仅有充满了“原始生命力”的烧烤，更有“食不厌精、脍不厌细”的经典鲁菜博山菜。
2023年初，在热播电视剧《去有风的地方》中，刘亦菲饰演的许红豆声情并茂地描述了酥锅的做法，这一片段引发了众多山东人的追剧热情，更让鲁菜的“淄味”透过屏幕飘向四方。
博山菜作为淄博的一张味觉名片，经过世代厨者的薪火相传、博采众长，慢慢的变成了独具风味特色的品牌，从博山先后被认定为“中国鲁菜名城”“中国鲁菜烹饪之乡”“中国鲁菜发源地”可见一斑。如今，这个深藏不露的美食小城，凭借淄博“一地通六市”的地理优势，渐渐走进大众视野。
在这里，如果想吃到正宗的博山菜，不用漫无目的地寻找或查询攻略，地道的老味总是深藏小巷中，带给食客“大隐隐于市”的惊喜邂逅。
淄博特有的重工业文明及城市化进程，令很多博山特色早餐如肉烧饼、火烧，都与窑炉产业有着千丝万缕的联系，这也是博山食俗形成的基础之一。在清晨的早餐摊上，起早来品尝烧饼、灌汤包、鸡丝馄饨、煎饼卷猪头肉的食客络绎不绝。一顿质朴价廉的早餐，释放着这座小城安逸而又鲜活的生命力。
豆腐箱、硬炸肉、炸春卷、鸡？肉、鱼肚参汤等博山特色菜，均采用爆、炸、炒、炖等鲁菜传统的烹饪方式，且这些材料易得、工艺精巧、分量厚实、口味咸鲜，无一不是鲁菜最显著的特色。
而重头戏酥锅，则是淄博无人能逃过的乡愁。如果春节没吃到酥锅，那这个年就算没过好。一锅肘子、白菜、豆腐、海带，承载着几代淄博人的情结，忘不了，舍不掉。博山菜就是这样用最质朴的食材和传统的烹饪方式，做出既家常又经典的味道，山东人豪爽、朴实又温暖的性格在鲁菜上体现得淋漓尽致。
与最近接连引起热议的文旅话题对照，显而易见，淄博烧烤热是疫情后消费和旅游复苏热潮中的一个缩影。这个春天，大学生们纷纷在周末坐高铁打卡淄博烧烤，烧烤店刚开门，等候不及的人便蜂拥而入，迅速抢占座位济南的大学生们已经总结出了去淄博吃烧烤的最强消费攻略两个人花费不到200元就能乘车往返，品尝一顿地道的淄博烧烤。
近日，淄博火车站挤满了为烧烤而来的大学生。据淄博火车站数据，3月5日到达21655人次、发送26303人次，其中发送旅客数量一度创近3年以来单日最高12日到达、发送旅客分别为21009、26454人次，发送旅客人数打破前一周纪录，再创近3年以来单日新高。
居于鲁中的淄博与各地距离适中，山东省各地高铁的畅通，让品尝淄博烧烤成为大学生群体的不二选择。近年来，淄博的交通建设一直紧锣密鼓地展开。2022年，淄博火车站南站房投入到正常的使用中，同时快速路“西半环”通车，让快速路与淄博中心城区主要干道互通，与3个高速路口出入口互联，促进了省会都市圈的打通，让外地上班族自驾一小时便能吃上一顿热乎的烧烤。
2022年，山东高速通车里程超8000公里。强大的交通运输网的支撑，让来淄博的路便捷了，也扩大了淄博烧烤的受众人群。
据多家新闻媒体报道，络绎不绝的外地食客，让不少烧烤门店的日销量已经突破了10000串，日营业额已达到20000-30000元。有店主称：“这3米长的炉子，一炉子400串，从早上9点多一直到晚上8点多，肉不能停，一天一万串起步”对此，有本地网上的朋友表示：“下班已经吃不上淄博烧烤了。” 更有热情当地网友喊话：“周末烧烤让给你们，不跟你们抢!”
张店区一烧烤店经理告诉大众网海报新闻记者，从3月4日开始，明显感觉济南、潍坊等地的大学生来吃烧烤的人数增多。周末晚上8点左右，店里的货基本就卖完了，他们会开始“撵人”，劝排队的顾客到其他店里去吃。对此，经理解释，能接多少客人就接多少，不能贪心。“如果一味把客人揽到店里，但服务不好，就是给淄博抹黑。” 有的门店针对持学生证者送饮料，“毕竟学生基本花的都是家长的钱，咱就给予些优惠。他们来淄博一趟，咱得有人情味。”
山东人骨子里的好客、真情、厚道，在这波烧烤热中体现得淋漓尽致。淄博烧烤“出圈”并非偶然，而是火在情理之中，因为想维护好这个品牌的不只有热心的市民和烧烤店主，更有政府在背后的大力扶持。
从3月4日起，“去淄博吃烧烤”成为山东省一个现象级事件。3月10日，淄博市为烧烤专门召开了一场发布会，会上不仅发布了成立烧烤协会、发布烧烤地图、开通21条定制烧烤公交等文旅大礼包，还包括五一前后举办“淄博烧烤节”、3月-11月打造“淄博烧烤季”、策划“春光正好淄博烧烤”文旅活动、推出“青春淄博烧烤季”旅游线路
会后，#淄博公交线路#、#淄博将要举办烧烤节#、#在淄博，不仅有烧烤#等话题陆续发酵，把这座城市彻底带火了，推广淄博烧烤从网友自发正式上升到了城市行动。
越是高光时刻，越是对一个产业乃至一座城市全方位的考量。毕竟一个城市美食IP的生命力，不仅在于塑造一个品牌美食，也能更新这个城市的形象。在顺势而为推进淄博烧烤产业高质量发展的同时，当地不忘维护烧烤带来的油烟、扰民等多方面行业问题。
早在数年前，未解决烧烤带来的炭烟问题，当地烤炉一直在不断改良。“双槽烤炉”碳槽狭长且深，装在炉子两侧，中间则是用于接住滴落油脂的水槽，很大程度改善了油烟问题，因此成了如今淄博烧烤最常用的烤炉类型。后来，未解决冬日室外寒冷以及室内油烟问题，内部带有油烟净化装置的环保炭炉便应运而生。
店内院内烧烤，炉具一律进店，禁止店外摆摊设点当地严格执行“进店、进场、进院”的管理模式，允许经营露天烧烤、大排档区域的规划以不影响周边居民生活、不阻碍交通、不破坏市容市貌为标准。最近烧烤爆火之后，淄博市各部门开展食品快检、督导诚信经营、明码标价、加强消防安全监管。护航“淄博烧烤”的品质与安全，这座城市也守住了初心。
城市美食IP的生命力，不仅在于塑造一个美食品牌，也能更新城市形象，甚至为当地产业带来改变。淄博烧烤爆火之后，淄博旅游的热度也随之升温。在品尝完淄博烧烤之后，再顺道去淄博的景点逛一逛，成为很多人的选择。据新闻媒体报道，许多年轻游客本想打卡烧烤，却没想到这座城市还藏着许多新奇的惊喜，游玩体验感大大超出预期。
淄博市文旅局也趁势推出了“春光正好，淄博烧烤”文旅产品、景点免费开放日活动等，让大家在吃完烧烤之后还有地方游玩。齐文化博物馆、周村古商城、原山森林公园、潭溪山这些传统地标，收藏着这座城市的历史和过去，都被网友首先列入旅游攻略中。
淄博是一座依托资源发展起来的老工业城市。当老厂房和创意文化相结合，迸发出一种新的力量，红砖墙、方格窗、重型旧机械吃完烧烤后，可以在淄博来一场复古风、工业风的创意视觉之旅。
淄博也是个充满了许多活力的年轻时尚之城，海岱楼钟书阁、唐库文创园、红叶柿岩等多个适合年轻人打卡的潮流聚集地，向人们展示出古老城市的青春面貌。
近日，淄博多处“青年驿站”一房难求的消息又开始刷屏网络。淄博全市38处青年驿站为合乎条件的来淄求职、就业的青年学生提供每年3次、每次2晚的免费入住，来淄实习、游玩、访友的青年学生可享受每年4次、每次5天的半价入住。多个方面数据显示，3月4日以来，在淄博所有“青年驿站”所接待的外地入淄大学生群体中，连住2天及以上的学生数量达到90%以上3月15日至16日，开通“青年驿站”服务的火车站、水晶街等区域的酒店更是处于爆满状态。
有理由相信，淄博烧烤在爆火之后，这个城市依旧有蓬勃的生命力去发展更多，会创造出比“淄博烧烤”更为火爆且持久的“淄博特色”和“山东好品”，不断吸引游客来品味这座城市独特的烟火之味。
（大众网海报新闻编辑 杨童童 综合大众日报、大众网、海报新闻等）
