将猪肉料切成细粒状填塞到猪场衣内，将之悬挂于烧猪炉内烘干，食之风味独特。清朝光绪年间约1886年，黄圃人灵会坊人王洪就在一次偶然的操作下，发明了腊肠制作手艺，后几经改进，名为腊肠出售，引致坊人争相仿效。至今，这项技艺已由王氏家族四代匠人传承百余年。

  作为广式腊肠的发源地，腊味产业也早已是中山市黄圃镇一张亮丽的名片。至今，全镇已有100多家腊味生产企业，是全国最大的广式腊味生产基地。黄圃镇腊味现有60多个品种，以腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼品种销量最大。

  11月1日，由黄圃镇宣传办与荣业食品联合主办的“寻味黄圃”开机仪式真正开始启动，本次“寻味黄圃”的拍摄将联手央视《匠心》栏目组，将黄圃百年腊味技艺以及其独具匠心的优良历史传统，传播给全国观众。央视栏目组负责这个的人说，《匠心》是一档大型电视纪实类节目，用镜头记录创新传统技艺、传承工匠精神的匠心故事。经过半年的选题考察，栏目组认为这与荣业食品对黄圃腊味的传承十分契合。于是，节目组决定走进黄圃，记录下这里的腊味故事，并制作成系列节目中的一部《人间烟火》。

  借助《匠心》开拍之机， “寻味黄圃”大型拍摄活动也同时启动。“黄圃人百年前对美食的执着成就了今日的腊味之都，这份匠心延续百年，这份美味飘香百年，成为当之无愧的黄圃味道。”黄圃镇党委委员李华军表示，从美食出发，“寻味黄圃”节目将为观众讲述黄圃地区的传统美食，展示一方水土孕育的美食文化，跟随飘香的美味探寻其背后的文化故事。

  因美味结缘，上午的开机仪式上，两大节目携手开拍。据悉，在今后的时间里，两大节目组将分头前往周边区域，寻找那些藏在深巷人未知的特色美食。“这个栏目我们前前后后筹备了已经半年多，我们定位的是以中山市黄圃镇为中心，方圆50公里以内的距离，在这个范围内去寻找美食，挖掘其中的匠人故事。”《匠心》栏目组负责人告诉南方+记者。

  此外，李华军透露，接下来，“寻味黄圃”摄制组也将在全镇范围内深入街巷，以坊间最具特色的传统美食为主线，揭示其传承与创新的脉络，以时代的新角度再度呈现那一道道令人耳熟能详的美食。

  荣业腊味、关家尾头菜、通理桥米酒、泽记酸菜、三顺生饼食……一份份美味的食品摆在桌上，1日上午，黄圃镇拿出了看家菜品，邀请前来的宾客们品尝。现场，荣业腊味第四代传人叶浩波，还亲自教授培红小学的学生们制作手工腊肠，寓意黄圃腊味传统技艺将继续一代代传承下去。

  腊味文化馆、腊味九大簋，广东荣业食品有限公司董事长王显韬介绍，公司在腊味菜品和腊味文化的推广上，一直在谋求新的契机，以扩大黄圃腊味的影响力。“本次能够参与到央视的节目录制，是四代传承的精神与《匠心》栏目的主题不谋而合。”王显韬在接受媒体采访时说。

  由清末年间起，王显韬曾祖父王添福便利用卖粥剩下的肉料，用心制成腊味。目前，在国内，能够传承四代近百年的腊味家族并不多见，王氏家族对于工匠技艺的保护，使得古老的手法得以留存至今。然而，王显韬偏偏又很重视创新。“传统食物历经几辈人，其美味的口感要传承，然而，在食用的方式和食物品质方面，也必须迎合现代消费者的饮食上的习惯。”王显韬说。

  从手工灌注腊肠到如今引进机械人操作，王显韬说，香味不变，工艺上依然有着非遗的传承，在精密设备的支持下，现代化的制作将更加精良。对于食品安全问题，荣业食品目前在进料出料环节上都有着严格的把控，他说这是加工产业现代化的优势，与匠心精神并不冲突，恰恰是在追求品质的道路上步履不停。

  此前，黄圃腊味普遍以二次加工的半熟产品为主，消费者有必要进行加热再烹饪，才能最终食用腊味。如今，根据第三方市场调研多个方面数据显示，腊味这一传统美食依然颇受年轻人喜爱，只是他们的食用习惯不同了。“年轻人生活节奏快又怕麻烦，为了迎合他们的饮食上的习惯，我们也逐步在推广即食食品，推出了不少不需要二次加工就可直接食用的腊味商品。”王显韬认为，精细化生产就是在消费的人细分方面做足功夫，目前，该公司生产的自热腊味煲仔饭、即食腊肠等深受年轻消费者喜爱。

  今年四季度，荣业食品也将再推出专对于减肥人群的鸡胸肉、代餐肉食品，依然保留历史的风味。王显韬希望，不论什么新种类的产品，都能让我们消费者尝到古老的风味。谈及企业管理，他认为，传统产业必须要适应现代管理，企业处在不同时期要有与时俱进的管理模式，然而，万变不离其宗，品质始终是产品的生命线。