从阴历二月初二起，台山人开端祭拜祖先，各商家也连续推出祭祀烧猪预定活动，部分商超经过线上、线下多种途径推行烧猪，一些餐饮商家还在微信朋友圈发布烧猪预定信息。记者造访调查了解到，本年的烧猪价格与上一年相等，每公斤120-140元。

  每年清明节前，江门市“粤菜师傅”烹饪名师专家作业室领衔人陈身手都会特别繁忙。3月24日下午，记者走进他的烧猪坊看到，一排排腌制好的大猪和乳猪正在等候风干。

  “台山烧猪与别的的当地的烧猪比较，制造流程与工艺和腌制调料根本相同，仅有不同的是多了一股面豉的滋味。”陈身手介绍，要想把烧猪做得好吃，每个环节都不能放松。现在，我们都不喜欢吃太肥的猪肉，因而，他一般挑选45公斤以内的瘦肉猪制造烧猪。

  宰杀、剔骨、改刀……陈身手带领工人趁热打铁，随后取来五香粉、盐等调味料，经过抹、擦、搓等方法，让猪肉全体均匀入味。“腌制的最终一步便是参加面豉酱。”陈身手说，腌制好的猪还需求经过定型、风干才可以烤制。

  陈身手表明，尽管最近一段时刻每天忙得只要三四个小时能睡觉，但仍是比曾经要轻松得多。现在制造烧猪大多运用电炉，比较传统柴炉、炭炉，不管是炉内温度的把控，仍是烧制时的作业强度，关于制造师傅来说，都轻松了许多。

  每一炉烧猪大约需求1个多小时就能完结，刚出炉的烧猪香气四溢，空气中弥漫着猪肉香、面豉酱味、五香粉等多种滋味。此刻的烧猪还不能马上食用，需求等温度降下来后，才能将烧猪皮酥、脆等特色表现出来。

  陈身手表明，依照台山传统做法制造的烧猪，顾客十分满意，每年的回头客许多。

  近来，记者造访酒楼食肆了解到，因为生猪价格仍然坚持高位，本年烧猪价格与上一年比较，根本相等。其间，麻皮大烧猪每公斤120-140元，乳猪则按分量的不同，每头价格在500-700元。

  烧猪价格不低，不过，预定烧猪的顾客并未削减。“本年与从前最大的不同是，正月十五后就有人来订烧猪了。到了周末，订单更是多得忙不过来，大烧猪的订单有二三十头，乳猪更是到达四五十头。”陈身手说。

  关于烧猪预定服务，大都商家说，支撑和鼓舞顾客到店自提，这主要是出于对烧猪质量和食品安全的考虑。经过提早预定、备料，再到承认顾客提取时刻，以到达当天新鲜现烧的制造要求，在保证烧猪口感的一起统筹食品安全，因而，大大都商家不供给外送或外卖服务。当然，还有部分商家推出网上预定烧猪服务，乃至与电子商务平台协作，足不出户就能预定烧猪。

  除了烧猪，预定烧鹅的市民也十分多。比较烧猪价格，烧鹅每只不到200元的价格更具吸引力。因而，部分商家烧鹅的销量比烧猪高。商家也以为，针对市民祭祖的需求推出多个种类的烧味，可以彻底满意市民多样化需求。