【48812】古法龙虾诠释地道粤式风味“双味”帝王蟹为冬日美好加分

来源:企鹅电竞在线    发布时间:2024-07-02 23:19:09 424

  北京香格里拉的院子很合适赏雪,无妨在香宫品味地道粤菜,再去酒店院子里散步,享用冬日午后时间。新任中餐行政总厨袁振威带来了最新的冬天菜单,既有古法滋味,也有立异风味。

  帝王蟹是冬日的特别甘旨,在这儿能够品味到两种烹饪方法带来的不同风味。一种做法选用了云南野生干巴菌,浓郁菌香在蟹肉中浸透,将其美味发挥到极致;另一种做法是将广式肉饼垫于蟹肉之下,鲜甜蟹汁进入肉饼,油脂香气被蟹肉吸收,互相融合,风味更为丰厚。另一道古法生啫岩龙虾,锅气十足,保留了食材本身的鲜美。煲中码入肥美龙虾,全程不必一滴水,全赖龙虾本身的水分来焗熟,红葱酱带来纤细焦糖香甜,把虾肉的鲜美烘托得酣畅淋漓。

  现焗黑豚叉烧配意大利醋是这儿的必点菜品。叉烧以广式传统工艺烤制,色泽美丽、肉香软糯,肥瘦相间,佐以陈年意大利黑醋,两种风味交错,颇有意外之喜。

  冰冷冬日,一盅靓汤必不可少。香宫清心汤的汤底选用多种食材,用文火慢煮至浓汤,再与菌菇炖煮熬制——菌菇吸足汤汁,口感柔韧又有弹性,香气浓郁。