2011年以来，以百货和超市为代表的传统零售行业便开始步入衰退期。截至的企业亏损。其中很重要的原因主要在于，零售行业自身的基础薄弱与消费者的需求脱节。

  电商的发展让很多人对实体店的未来充满疑虑，实体书店、服装店、超市……已经没落了吗？

  即便如此奇葩，2014年，在全球只有28家店的情况下，它仍傲娇地赚了2.2亿欧元（约15亿人民币）！

  因为它的名字是英文吃（Eat）和意大利（Italy）的组合，没错，它是全世界顶级规模，品种最全的意大利食品超市。

  Eataly的创始人奥斯卡·法利内于2007年在意大利都灵开办了第一家Eataly，马上引起了超乎想象的轰动效应。目前，Eataly已扩展到了美国、英国、日本、阿联酋等其他一些国家的重要城市中，无一例外非常火爆。

  比如，Eataly在纽约曼哈顿的分店在开业不久后马上就创造了单日12800名到访者的记录。

  由于融合了超市和餐厅两种属性，在门店布局上，Eataly显得独具匠心，尤其是在商品和餐厅的落位上，每一处细节都给消费的人带来优雅惬意的慢食体验。

  以罗马的Eataly为例，整个超市一共有四层，每层楼的层高都非常高，内部空间非常敞亮，丝毫不会有在普通超市狭窄过道中的压抑感。

  一二三层是一个大食品超市，主要提供丰富的食材选择和烹饪工具，如酒类、罐头、饮料、糖果、蔬果、奶酪、腌制食品、工具器械等，与美食相关的产品。其中，最引人注目的就是现场发酵与烘烤的面包工坊。老式的发酵房和土窑烤炉把整个生产工艺流程，都呈现在了顾客面前，这不仅增强了客户的消费体验，还能让客户对食品放心。

  在这三层楼中，还镶嵌着12个不同主题的休闲餐厅。当你随意漫步到一个转角时，可能会惊喜地发现一个咖啡柜台，你可以找一张桌子坐下，休息片刻再继续逛。

  第四层主要以加工为主。它的右边有一个厨房加工中心，旁边还有一个供人们学习菜肴制作的烹饪培训厨房，摆放着约15台炉灶。另一边还有一个小型“图书馆”，当面对琳琅满目的食材不知道怎么来选择时，你可以到图书馆翻翻食谱或者上网查找。然后将喜欢的食谱打印出来，再慢慢去选购。

  一般超市的收银台都设置在出口处，而出口往往不在正门。而Eataly不同，它的收银台位于大门口，非常显眼，就像便利店的一样，如果客户着急，买完东西便可以迅速结账离开。

  意大利美食文化闻名遐迩，但是高品质的产品由于价格昂贵、不易于寻找，常常是少数特权人群的专利。

  不仅如此，在Eataly，到处能够正常的看到一个大标语： 吃是一种农业行为（eating is an agricultural act），展示了独树一格的经营理念。品牌诞生初期，Eataly就集合起了一群以传统方式种植、生产食材和饮品的小农场和小作坊，Eataly宁可舍弃市面上常见的品牌，也要选择当季、本地以及个性化的商品。这里约一半食材产于本区，45%来自意大利另外的地方，进口只占5%。商品是直接向约900位生产者采购，不额外收取上架费，这也减少了生产方和零售商之间中间环节的成本。

  为了推销这些小型生产者，Eataly不仅制作海报、小告示，举办试吃、品酒、烹饪课，还安排顾客参观食品产地，以轻松友善的方式，拉近消费者和生产者的距离。从一开始，Eataly就通过建立自己与农业生产者之间的直接关系，用合理的价格提供给人们最天然最健康的农产品。这个经营模式也启发了Eataly持续、责任、分享的价值核心。

  第二，它还提供培训，包括烹饪课、品酒、与名厨和生产商见面，以及小孩和老人的免费培训。

  通过这样的方式引导顾客感受优质的意大利食品的魅力。精致饮食让我们生活得更美好：遵循意大利式的饮食和生活方式是最佳的选择。

  Eataly不希望顾客在这里只是单纯的买买买、吃吃吃，品尝意大利美食先要培养品味和鉴赏的能力，比如介绍意面的种类和制作方法。

  为了展示其食材的新鲜和高品质，Eataly还设立了一个“周五供应商日”。每逢周五，Eataly便邀请一些原材料供应商为顾客讲解食材的培育过程，并解答顾客的疑问。参与了互动活动的顾客，当场购买食材就能够得到一定的折扣。

  除了在本地消费者之间，Eataly的知名度还并不高。它也没有刻意采用品牌推广和打折活动来提高知名度，而是通过对高品质的产品的介绍和生活方式的传播，来实现核心客群的聚合。

  Eataly的主流消费者有一些鲜明的特征，就是对节日的重视。所以，Eataly巧妙地利用慢食的理念，将一些日子“改造”成了特殊的节日，营造出独特的氛围和魅力。

  Eataly将每个周一定义为Meatless Monday（无肉星期一），倡导消费的人在周一这天只吃素食。为了配合这一天的销售，Eataly还专门推出了特制的素食菜单，即使不是素食主义者。通过无肉星期一的活动，Eataly聚合了素食主义者人群，并在客户群体中传播了一种健康的生活方式。

  在意式餐饮文化中，啤酒是必不可少的部分。而Eataly推出的“国家啤酒日”活动，更是号召了美酒爱好者齐聚酒类专区，共享美酒与小食。

  还推出了“Prosciutto火腿日”活动，在这天特地举行免费试吃和优惠活动，以推广这种有浓郁意大利风味的食物。

  我们都知道，2月14日是一个非常浪漫的节日——西方情人节。情侣们在这一天都会找一个浪漫的地方约会庆祝，那单身狗呢？为此，Eataly开发了另一奇怪节日——“反情人节”。如果你在2月14日这天没有地方浪漫，可以到超市的顶层餐厅参加狂欢活动，从中午到午夜，Eataly会提供50多种美酒及美食。

  为了传播意大利餐饮文化和生活方式，Eataly还经常邀请意大利大厨和生活专家现场展示高超的的烹饪或者生活技巧，提高顾客的居家生活质量。其中，“大师之夜”人气最高。Eataly餐厅的大厨每周都有一天与顾客交流，如怎样使用橄榄油和美酒来制作意式美食。顾客能够最终靠线上报名参与。如果顾客对厨艺有更高的要求，还可以报名Eataly的线上活动，与大厨一同探讨菜谱和厨艺。

  除了成年人的活动，Eataly还懂得通过抓住孩子的兴趣来调动整个家庭的消费，“Tour For Kids”就是这里面之一。每个月，Eataly都会邀请一些纽约当地的小朋友参观厨房，并发给他们一本定制护照。只要在一个厨房参观互动完，就能获得一个盖章，前往下一个地点。盖完全部章的小朋友就能获得Eataly Citizen的称号。而且还会邀请著名的主厨，来教家长做一些适合孩子吃的料理。在赚足人气的同时，Eataly也塑造起了品牌的亲和力。

  意大利的EATALY超市，零售业中的典范。它之所以具有这样的差异性，有两大方面的因素：

  1，从产地到餐桌，不可或缺的“通路平台”价值：支援小型生产者，同时满足、创造顾客需求，共创产销的良性循环。

  2，从食品到生活，令人信赖的“教育引导”价值：优质食品挑选、食品搭配及烹饪技法等，逐步改善消费者对于食物的认知，让我们消费者体验到食物与生活之间的密切关联。

  其次，EATALY精准的商业洞察，成功将理性的购物过程转变成感性的愉悦体验，使机械的购物过程变成了一种时尚的生活方式。

  在速食文化渗透着现代人生活的现代，推崇传统美食文化、注重人与自然联系的意大利美食方兴未艾。

  意大利知名连锁美食品牌“Eataly”就是展示这种饮食文化的重要平台。返回搜狐，查看更加多