受限于技能，古人借腌制和风干来贮存吃不完的肉，杀灭微生物的一起，诱导出“腊”的共同风味。

  一度被视为偏僻之地的岭南也爱“腊”。南宋《岭南代问》中载：“深广及溪峒人……酢鹦哥而腊孔雀矣。”明末屈大均在《广东新语》中载：“土人饷我珠肉，腊认为珍，持以下酒……蚬之美能够解蛊，认为腊，不能水土者宜之。”

  1886年，黄圃粥贩王联盛（有说法叫“王洪”）将剩下的肉料切成粒，用糖酒调味，填入肠衣，板针扎孔，进烧猪炉烘干，成果广受欢迎。

  至清末民初，初成腊味工业的黄圃人，将腊味传到广佛、梧州等地。二十世纪四十年代中后期，广式腊味已声名远扬。

  要制造广式腊肠，得先将猪后腿或猪肥膘搅作泥，用盐、糖、酒、酱油调味。仅是“酒”这一项，则细分为玫瑰露酒、山西汾酒、九江双蒸酒等，可谓各家有各家口味。

  此后，将肉料灌入天然肠衣。肠衣要紧紧套住灌料口，一泵下手，汩汩冒肉，纵享丝滑体会。在东莞中堂，老字号祥记腊味店仍保留着二十世纪八十年代收购回来的“大炮灌肠机”。

  灌好的肠，分段捆扎暴晒，最好用板针扎点孔，放出内部气体，必须“灌得行（满）、斟得匀、绑得紧”。

  天高气爽，足够的日光、枯燥的空气和活动的风有利于晒腊味，因而，秋日散步珠三角县镇，常见腊味点点，红缀街头。

  而要制造广式腊肉，则要选好材。天上飞的、水里游的，逃不过广东人爱“腊”的小手。除了“二师兄”，鸡、鸭、鱼、鸽、鹌鹑，能腊的，都给我腊上！

  用盐按摩肉，晾干外表水分，干死后取下腌制再晒，往复几回。家有馋嘴小猫的，请必须把腊肉挂高一些。

  广州增城视频博主“小喵粑粑”介绍怎样来制造广式腊肉。图源：bilibili

  不过，今时今天，现代化的广式腊味工厂乃至不用依靠气候，精准操控温湿度的大炉让腊味工厂能全年出产。

  在广州，各大酒楼出品的腊味事实经典牢靠。广州酒家秋之风、陶陶居、皇上皇、禺山腊味……不乏其人，各有千秋。

  拿不定主意，那就买一盒“大四喜”，包含两种口味的腊肠、腊肉和凤凰盏（配咸蛋黄的元宝形腊味），送礼很面子。

  民间风闻，清末时，东莞高埗有一位名为“吕佳”的制肠人，由于个子矮，在街上卖瘦长腊肠时，腊肠简略拖地，其妻遂将腊肠制短，却是催生出“一口一肠”的风味。相同爱“短”的还有东莞厚街腊肠，由于形如红枣被称为“枣肠”。

  现在，东莞腊味节年年举行。虎门白沙油鸭、厚街腊肠、高埗矮仔肠等技艺列入“省级非物质文明遗产名录”，莞城腊肠、凤岗客家腊肠、东莞腊猪头皮、茶山腊肠等技艺列入“市级非物质文明遗产名录”。

  玩耍珠海，总要试试斗门莲洲镇的横山鸭扎包，它以酒和酱料腌制鸭的掌翼，暴晒至出油，再调配鸭肝与腊肉，用鸭肠捆扎成。

  初食者常误认为鸭肠是草绳，弃之不食，而鸭肠爽脆入味，不该错失。2013年8月，“横山鸭扎包”被列入广东省非物质文明遗产名录。

  芦苞黑鲩鱼干，块块紧致，肥而不腻。这种源自于疍家创意的食物，其制造技艺被列入“国家地理标志产品”。

  江门礼乐不只盛产腊味，腊味手艺人遍及港澳，据闻港澳腊味工场以礼乐话为通用话。

  新会双水、恩平那吉等地则喜欢腊鸭。当地人将整鸭对半展开成蝴蝶状，铺成矩阵，吸收六合精华；开平产马冈鹅，“靠鹅吃鹅”，此地也产鹅肉肠和鹅肝肠。

  除举行黄圃腊味非遗美食文明旅行周，2024年，中山黄圃省级腊味工业园开工，推进腊味工业数字化、智能化、品牌化开展。

  制造腊味煲仔饭需求一些技巧。火候要充沛，锅底多淋油，才干做出能整块挖出、吱吱作响的金黄饭焦。淋在饭身上的酱油可兑些炸过八角的油，亦可选用爽辣通泰的椒圈酱油。

  在此基础上，饭面上放的腊味无需太多，简略几片拌入饭中，就能让人食指大动。

  腊味炒时蔬，天作之合。腊肠自带酒香和浑厚咸味，蔬菜能吸收肠内油脂，一荤一素，两者相辅相成。

  经典粤菜中，腊肠片炒芥蓝、腊肠炒荷兰豆白果、腊肉炒芹菜百合、腊肠片炒黄豆芽，均很常见。

  腊肠卷是一款流行于粤港澳大湾区茶室的点心，其以面团包裹腊肠段蒸熟，被戏称为“广东热狗”，一口下去，外部蓬软，内部咸甜爆浆。

  特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包含在内)为自媒体渠道“网易号”用户上传并发布，本渠道仅供给信息存储服务。

  极越职工曝极越轿车“暴雷”后内部补偿计划：已修改到第九版！吉祥已承认，但百度还未批阅

  家长发现孩子阅览的课外书本掺杂了很多恶俗恶梗内容，名叫《别史》，书本包装成教科书款式，疑似为不合法书刊

  上海险胜深圳6连胜：周鹏25+8三分总分超巴特尔 洛夫顿22+18+10

  搭载鲲鹏超能混动C-DM 奇瑞风云T11PT车下线PLUS Ultra官图发布 估计12月上市

  江苏一家长要求校园公示秋游费用明细，校长强势回复：家长无权检查！被罚5万！